{"id":31508,"date":"2025-09-26T21:35:10","date_gmt":"2025-09-26T21:35:10","guid":{"rendered":"https:\/\/manabigastronomico.ec\/?page_id=31508"},"modified":"2025-09-26T21:36:45","modified_gmt":"2025-09-26T21:36:45","slug":"recetas-estandarizadas-para-expertos-gastronomicos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/manabigastronomico.ec\/en\/recetas-estandarizadas-para-expertos-gastronomicos\/","title":{"rendered":"Standardized Recipes for Culinary Experts"},"content":{"rendered":"
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Recetas estandarizadas para expertos gastron\u00f3micos<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En cada aula, docentes y estudiantes, compartimos una pasi\u00f3n: preservar el patrimonio alimentario y la riqueza culinaria de nuestro pa\u00eds y, tambi\u00e9n, compartirlo con el mundo. Sabemos que la gastronom\u00eda no solo es la expresi\u00f3n de la identidad y la biodiversidad de nuestro territorio, es tambi\u00e9n, la herramienta para cuidar nuestro entorno y desarrollar una industria que genera fuentes de empleo y turismo para el pa\u00eds. As\u00ed, los cocineros tienen la misi\u00f3n de aprender y transmitir los saberes de nuestros pueblos y facilitar su aplicaci\u00f3n en la industria de alimentos y bebidas, con el fin de generar una oferta gastron\u00f3mica tur\u00edstica con identidad y trazabilidad.<\/p>

Este libro enamora con historias y sabores aut\u00e9nticos de una provincia que, a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda, puede darse a conocer en su totalidad. Su riqueza culinaria transmite la biodiversidad, los paisajes, las tradiciones y la cultura de un pueblo milenario. En esta oportunidad, la Academia se ha sumado para contribuir en la construcci\u00f3n de una herramienta que la haga viajar por el mundo, siempre llevando consigo las voces de las abuelas manabitas, los secretos de los fogones y los poderes de la tierra, pero tambi\u00e9n, logrando adaptarse a las cocinas de otras ciudades y pa\u00edses, desde las de los hogares, hasta aquellas profesionales.<\/p>

De esta manera, con el trabajo en conjunto de cocineras locales, docentes y estudiantes de gastronom\u00eda de la Universidad de las Am\u00e9ricas, se desarroll\u00f3 un modelo para la aplicaci\u00f3n profesional de la cocina tradicional en la industria, nacional e internacional, a trav\u00e9s de la estandarizaci\u00f3n de medidas y recetas, la identificaci\u00f3n y selecci\u00f3n de m\u00e9todos de cocci\u00f3n, el an\u00e1lisis de ingredientes, el uso de formatos est\u00e1ndar y la creaci\u00f3n de montajes.<\/p>

Por ello, en este archivo se presentan los formatos est\u00e1ndar de cada una de las recetas, creados por la Escuela de Gastronom\u00eda de la UDLA, en los que se identifican factores claves para su aplicaci\u00f3n, tales como: categor\u00eda, rendimiento, n\u00famero de porciones, pesos, costos, precio de venta al p\u00fablico ideal, margen de contribuci\u00f3n, factor de costo proyectado, factor de conversi\u00f3n, lista de pedido de ingredientes, pasos para la elaboraci\u00f3n, entre otros. En definitiva, esta informaci\u00f3n contribuye en la toma de decisiones de gesti\u00f3n en funci\u00f3n del tipo de servicio, cliente y operaci\u00f3n, a nivel global.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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